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主題:小扁豆 (Lentils) 是低昇糖指數的食物
站長:Suncity 時間 : 16/11/25(01:34:19)
運動生理週訊第349期 運動前攝取小扁豆 (低GI食物) 會提昇運動表現嗎?  昇糖指數 (glycemic index, GI) 的定義為,在攝食含 25 g 或 50g 碳水化合物的食物後,血糖升高之曲線下的面積 (area under the curve, AUC) 對相同狀況下攝食參考食物 (純葡萄糖或白吐司) 後所造成曲線下面積的比值。此數值以 1-100 排列,並依該食物所計算之數值,分成低GI (≤55)、中GI (56-69) 以及高GI (≥70) 三類 (林筱涵、劉珍芳,2010)。

  一般來說,食物的 GI 值只是一個「質」的度量,若要考慮「量」的度量,就要以昇糖負荷 (glycemic load, GL) 來表示。GL 的概念可以同時兼顧食物的質與醣類之含量,同時可應用於攝取整個餐食所造成的昇糖效應,GL 值的計算方式為將所攝取食物中碳水化合物的含量乘上該食物的GI 值。GL 值依所計算之數值可分成低GL (≤10)、中GL (11-19) 以及高GL (≥20) 食物。

  小扁豆是低GI的食物 (葡萄糖為準的GI=26,白麵包為準的GI=36,Burke等,1998),每份150克小扁豆的GL=5 (http://www.carbs-information.com)。美國健康專業月刊《健康》(www.health.com)將韓國的泡菜、日本的納豆、西班牙的橄欖油、希臘的優酪乳和印度的扁豆評選為世界五大健康食品。因為小扁豆是低升糖食物,西方醫學家建議適合糖尿病、高血壓、心血管疾病患者食用,因此產量在過去半個世紀成長了五倍!



  低GI飲食確實是健康的飲食方式,特別是針對心血管疾病、糖尿病、代謝症候群、減重族群等。低GI飲食對於耐力運動表現、間歇性高強度運動表現的影響,仍然需要進一步的釐清,包刮運動前攝取時間、昇糖負荷、食物組成、受試者體適能狀況等,都可能是低GI飲食是否影響運動表現的重要變項。小扁豆是低GI、低GL、低脂質、高膳食纖維、高蛋白質的食物,可能相當適合在運動前1-3小時攝取。

資料來源:運動生理週訊(第349期)運動前攝取低GI食物會提昇運動表現嗎?(January.1.2017)
http://www.epsport.net/epsport/week/show.asp?repno=349


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